Cuando se consume una alimentación abundante en grasas saturadas (alimentos de origen animal de tipo terrestre como carnes de vacuno o cerdo y lácteos enteros), nuestro organismo produce colesterol en exceso aumentando el riesgo de desarrollo de enfermedades cardiovasculares. El colesterol LDL se deposita en la pared de las arterias provocando la formación de placas de ateroma que originan un estrechamiento de las arterias e impiden un flujo normal de la sangre a través de ellas, además de causar rigidez o pérdida de elasticidad en las mismas. El estrechamiento u obstrucción de las arterias de nuestro sistema vascular es causa de enfermedades como la angina o el infarto agudo de miocardio, el accidente cerebrovascular agudo, etc. Por ello es muy importante su control para mantener los niveles de colesterol total, colesterol-LDL y colesterol-HDL recomendados.